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皮蛋在碳酸氢钠类材料硝制过程中，早就通过化学放热的方式熟透了鸭蛋，所以皮蛋开袋就可以直接食用，不需要烹饪煮熟。

不过有些没有硝制好的皮蛋会呈现液态蛋心，这些皮蛋最好还是上锅蒸熟后再食用，以免出现食物中毒后的腹泻效果。

皮蛋清热下火，是夏季饮酒的好凉菜，但也不能过量食用。

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