诸多的对于山东煎饼做法全过程视频，山东煎饼做法这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(资料图片)

1、1.将小米和大豆洗净。首先，将500克小米煮至七成熟，然后取出，冷却并与另500克生小米和大豆一起研磨，并加入水。

2、磨成米糊，放在锅里，使其微酸。

3、2.将煎饼面糊加热(火候要慢且均匀)，左手在面糊中央倒一勺米糊，右手尽快顺时针推米糊。此时用刀推抹好的面糊，大概1分钟就熟了。用刮刀沿边缘刮开煎饼的边缘，双手捧起。

4、面皮薄饼，褐色，软嫩，微酸微甜。烤煎饼的工具主要有三种：一、烟、铁、圆、大、中、小。中等烟草直径约65厘米，中心略凸，下有三条腿，可用柴火或煤烘烤。

5、烟草是烤薄饼的特殊工具。《康熙字典》有“烟草”的笔记，《朝野佥载》有唐代“红树上熟烟”的短句，可见煎饼的历史悠久。二是拿着一个用来推糊的工具。当地人称之为“赤子”，是一种木质的板状弧形，带有手柄。

6、将糊状物涂在热烟草上后，用池子推它，糊状物会薄薄地涂在烟草表面。他们有的用铲子，有的用“竹剁”，效果一样，但烤出来的煎饼各有特色。三是刮油器，群众称之为刮油器。是用十几层布缝成的方形雨刷。

7、是用食用油泡的，用来擦籽的。为了磨面糊，将小麦、高粱、玉米、小米、地瓜干等原料洗净浸泡，然后磨成糊状，俗称“煎饼糊”。有些地方，在磨面糊之前，

8、加入三分之一或一半的“熟料”(即1989年熟成的部分原料)，俗称“半生”。“半烤”后磨出来的面糊容易摊开，摊出来的煎饼也软糯可口。有些地方的地瓜干磨成面后，要用水浸泡，将地瓜面里的黑水浸出。

9、有的是直接泡在地瓜干里，但是这种精细的工作比较麻烦。地瓜干要在水里泡一天左右，等水完全溶解后再用刀剁碎。然后和泡好的玉米混合，在水磨上磨成糊状。而且这个过程费时费力。

10、水磨是圆形花岗岩磨盘，颗粒较粗，有两块叠在一起。圆盘的两个接触面上都刻有条纹，以增加研磨和排膏能力。最后一个研磨盘上有两个小孔，所以你可以一次加入一勺与水混合的材料。推动上磨盘可以粉碎物料，

11、从上下研磨板的研磨间隙中流出的是制作煎饼的煎饼糊。可以用马、牛或驴等牛来推磨，解放前只有地主用，普通家庭也只有人推。一个人可以推一个小磨石。但是推一个大磨需要三四个人。现在机械研磨被广泛使用。

12、通常是前一天晚上把面糊磨好，第二天早上就开始架烟，生火，摊煎饼。和解的过程可能简单也可能复杂。简易架设法可以直接用三块砖支撑钹；复杂的办法是用硬泥糊一个炉子，用风箱吹。

13、烟草竖起后，就可以生火了。农村一般用玉米秸秆或小麦秸秆做柴火。生火和摊煎饼往往是两个人的合作。烟草加热后，你可以把煎饼摊开或卷起来。在摊煎饼之前，经常在烟草上抹油，这样不仅去除了烟草上的杂质，

14、这也使得烤好的薄饼容易与烟草种子分开。当烟草是热的，你可以用勺子在烟草上放一勺煎饼糊，用耙子在烟草周围涂抹。因为烟草是热的，煎饼糊走到哪里都很快凝固，就叫煎饼。

15、那些没有凝固的被耙子带走，重复这个过程，直到整片烟叶散开。耙子的长度刚好等于烟草的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就做好了。为了提高煎饼的质量，在上层的煎饼糊完全凝固油炸之前，

16、用木块刮平(叫刮批)，使其平整，厚薄均匀。因为煎饼薄，好做，所以要做的特别快，也就是二三十秒，不然就糊了。当它成熟时，你需要用铲子及时抓住榛子边缘的传播煎饼。

17、煎饼的大小取决于种子，直径一般在半米到80厘米之间。种子上的面糊涂抹量决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊出很薄的煎饼。煎饼很有技术含量，而且熟。擀煎饼“擀”一般用来做质感差的煎饼。

18、大部分是地瓜干或玉米为原料的煎饼。将面在面盆内活成面团。鏊子烧热后，双手抱面团在鏊子上均匀的滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层面团的痕迹，这层痕迹烙熟揭下就是煎饼了。这样的煎饼比较厚。

19、这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。厚度跟面粉磨的粗细有关，粗面粉相对就厚，细面粉就薄。现在也很少见有这种做法的了。

标签：