酸菜是什么地方的菜?酸菜是什么时候出现的?

2023-03-20 09:18:21 来源: 广东之窗网

酸菜是什么地方的菜?

酸菜在我国是比较常见于东北部、西南部云贵川地区、广东潮汕地区等。在不同的区域所使用的原材料及制作工艺也有所不同。

东北的酸菜是当地最具有东北特色的家常菜,主要是大白菜腌制而成,比较出名菜是酸菜猪肉炖粉条。

云贵川地区的酸菜又名泡酸菜,味道酸咸,口感生脆,有着提神开胃的功效,通常是用芥菜和榨菜的叶子腌制而成,常见的菜有酸菜鱼、老坛酸菜面等等。

广东潮汕地区将酸菜进一步发展,潮汕酸菜用的芥菜,梗多叶少,异常爽脆,腌制方法与东北等地也不相同,吃法简单,搭配米饭便能立即食用。

酸菜是什么时候出现的?

酸菜最早出现在周代。

酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

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