封面新闻记者 韩建文

最近进入超市和便利店，感觉饮料货柜上突然多了一类洋气的新产品——“生”系饮品，如百事可乐最新推出的“生可乐”、日本麒麟“生茶”系列，此外，星巴克中国也在近日上新了“生咖”系列······似乎2023这个夏天，“生系饮品”蔚然成风，这些饮品的“生”究竟是什么意思呢？为什么食饮企业开始在“生”上大做文章呢？

(资料图片)

“生”系起源于日本 回归自然是本质

首先要解决的第一个问题就是，什么是“生”？

其实消费者对“生”在食品饮料上的运用并不陌生，最典型的就是生啤、生巧、生吐司······这些“生”系概念进入中国更早。

生啤就是酒友们最熟悉的纯生啤酒，是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒；熟啤酒是采用巴氏消毒法杀菌，而生啤酒则采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌，因此生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。

生巧即生巧克力，是用可可粉、奶油和其他附加材料为原料，经过一定加工工艺制作而成；与之相对应的熟巧克力，是经过了加热过程；生巧克力的特点就是新鲜但保存时间不长。

相较于前两种，生吐司的概念来源更为明确，它来源于日本大阪的一家面包房，据悉，该面包房最早推出生吐司出于两个考量：一是为老年人制作柔软、易咀嚼的吐司，二是为对鸡蛋过敏的小朋友制作吐司；因此他家的生吐司配方里不加鸡蛋，原料选择上除了添加淡奶油和高级麦淇淋，还加了蜂蜜，带来微妙而优雅的甜味；口感上则追求从内里到表皮都绵密柔软、咬断性和化口性俱佳。

生吐司

以上三款“生”系产品共同的特点就是新鲜、简单、纯粹，由此衍生在其他产品上的概念几乎是相似的，特别是生吐司，直接可溯源到日本，加上中国消费者对生鱼片、生鸡蛋等生食料理的认知，由此引发联想目前风靡中国的“生”系风潮起源在日本。

事实上，在日本饮食文化中，“生食”是重要的特征之一。这里的“生”并非与“熟”对立，而是追求食材本身的天然美味，最大程度保留食物自身的营养价值。

有研究表示，近代以前，日本受限于经济发展水平和海外贸易的不充分，缺乏砂糖、香料、辛料等调味品，因此逐渐养成了日本人对食材本身细致品味的能力。与此同时，随着佛教道教的传入，日本社会顺应自然、回归自然的生活理念和饮食哲学深入人心。直到近现代，日本进入“第四消费社会”（《第四消费时代》【日】三浦展），从注重个人到注重社会，不陷入品牌定义自我的陷阱，不囤积货品，追求简约环保、崇尚自然，返璞归真，尽量排除一切不重要的附加。

食饮行业蔚然“生”风 主打安全与健康

拒绝消费主义，从喧嚣中回归理智。消费市场走进“第四消费时代”在食品饮料行业的体现就是越来越多企业关注食品最本质的价值，而消费者也更倾向于选择简单、绿色、透明的健康食品。由此不少食饮企业注重打造“生”的概念，凸显自己新产品新鲜健康安全的价值，从不同角度来打造“生”系产品。

1.麒麟生茶

这款生茶被称为“日本瓶装绿茶标杆”，据说长期占据日本国民食品总选举茶榜单的前列，除了价格不低，似乎找不到这款产品的其他缺点。这里生茶的“生”体现在它是将新鲜茶叶经过一定时间冷冻再压榨提取鲜汁，相较于高温冲泡更为甘甜。

据了解，麒麟还用到一种复杂的微粉碎技术，让茶底沉淀的细粉摇匀后保留丝丝纤维感，喝起来饱满鲜活，像一杯未过滤的精酿啤酒，爱喝茶却又怕失眠的朋友可以选择低因版生茶。

除了工艺的创新，麒麟生茶的广告也在教大家用新的喝法品味生茶，比如将生茶冻成冰球，待它慢慢溶化、慢慢品味。

2.星巴克生咖系列

星巴克生咖的“生”，体现在它的咖啡生豆原萃液。据了解，星巴克的研发团队打破“咖啡豆必须烘焙才能喝”的铁律，采用未经烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆，用水萃取出其中的咖啡生豆精华，浅浅提神。

目前星巴克生咖系列共有4款产品，分别是粉莓柠力生咖/ Pink Drink粉粉生咖、芒紫柠力生咖/ Dragon Drink幻紫生咖，咖啡生豆原萃液中融合了真实果汁和果干，天然出彩，叠出多样酸甜，带来每一杯的透亮颜色。

3.百事可乐生可乐

百事可乐生可乐的“生”更倾向于口感，生可乐放大了可乐的爽快，代表口感更爽，这种爽快刺激的独特“杀口感”。

百事可乐表示，这款生可乐具有差异化优势，主要面向追求更生爽碳酸体验的成熟消费者，以及乐于尝鲜的Z世代年轻消费者，以更爽快刺激的独特“杀口感”，为消费者提供了焕然一新的无糖可乐体验，也为行业探索碳酸品类更多可能性提供了创新思路。

无糖、原生、安全、透明······如今的消费者越来越看重这些健康类描述词。近日，里斯战略定位咨询发布《如何给纠结的Z世代做创新——中国零食饮料品类研究报告》，报告指出健康化趋势是近年来零食饮料行业的持续性热点之一，结合Z世代的新认知特征与消费主张，新品牌可打破既有领导品牌主导的固有格局。

“生系产品”的风靡毫无疑问体现了，年轻一代健康养生意识更强，青睐更健康、更干净的原料、成分、配料，但又无法放下味蕾享受的消费特点。因此，食饮行业产生“健康化”与“刺激化”并存的趋势。

你会尝试这些“生系产品”吗？

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