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今年3月，广州酒家文昌店停业改造，将升级为全场景“粤菜文化博物馆”。市政协委员、广州酒家集团总经理赵利平日前接受记者专访，介绍粤菜文化博物馆的设计思路和建设进度，讲述推动岭南文化整体性输出、粤菜传承创新等提升“食在广州”影响力等新思路。（6月27日《广州日报》）

读懂一个地方，可以从美食开始。读懂广州，更是如此。“食在广州”是广州最闪亮的城市名片之一，也是不少外地游客爱上广州的开始。白切鸡的“嫩”、凉拌鱼皮的“爽”、烤乳猪的“脆”、老火靓汤的“鲜”……“广州味”是千滋百味，亦有万种风情。从高端到日常、从国际到本土，广州餐饮丰俭由人、生猛鲜活，为这座城市增添无穷魅力。

了解一座城，去哪里最好？博物馆是许多人的首选。广州坐拥“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号，饮食文化源远流长，“舌尖美味”丰富多元，美食故事不可胜数。这也意味着，想要全面了解它非一日之功。如何快速打开城市的“美食图鉴”、读懂广州的饮食文化？从中领略城市独特的人文记忆、文化精神、生活哲学？走进博物馆，不失为一个好选择。

当美食文化牵手博物馆，会擦出怎样的火花？博物馆是历史文化的宝库，是展示人类文明的橱窗。美食凝结着“舌尖上的记忆”，是重要的文化载体。不难看出，二者具有天然契合性。作为拥有2200多年历史的文化名城，广州的历史文化变迁、转型与融合，都可以在一日三餐里觅得踪迹。“食在广州”饱含着深厚的历史与人文，就如一本活着的“地方志”。将“食在广州”故事搬进博物馆，让更多人在博物馆里爱上“广州味”，将为读懂广州打开新的文化窗口，为续写文化传承新篇注入新的活力。

当前，广州正在建设“博物馆之城”，《广东省粤菜发展促进条例》也提出鼓励投资建设粤菜主题博物馆。向内看基础——粤菜拥有两千多年的历史，“食在广州”早在清末民初已享誉四海，积淀了丰厚的优秀传统文化基因和史料实物资源。向外找参照——如今中国八大菜系迎来全面发展，川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜都已建有成体系的菜系博物馆。广州作为粤菜发源地，建设粤菜主题博物馆，有助于更好传承岭南饮食文脉，放大“食在广州”显示度、影响力，推动国际消费中心城市建设，进一步提升城市品质能级。

在此方面，老字号广州酒家先走一步，升级打造全场景“粤菜文化博物馆”，无疑是有益尝试。未来，在饮食文化领域做好“博物馆+”文章，以博物馆之力深挖“美食+”内涵，还需要更多力量参与、更多资源投入，化零为整、协同创新，共同擦亮“食在广州”这块金字招牌。

文/广州日报评论员 张冬梅

广州日报·新花城编辑 陈文杰

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