中国网财经1月6日讯（记者 贾玉静）“在复苏的路途上，餐饮数字化已不是可选项，而是必选项。”1月5日，探访飞书先进客户之西贝莜面村活动在北京西贝总店举行。据了解，西贝十分注重数字化建设，自2022年起，西贝全员使用飞书，并将飞书作为一站式协作和管理平台。

数字化变革年代，餐饮行业如何实现效率转型是一个亟待解决的管理命题。对于连锁餐饮来说，分布在全国各地的门店以及大量的门店工作人员，日常工作的对齐、上下信息传达的协同带来了很“重”的管理成本，这也让这一行业的数字化率一直处于较低水平。

以中餐连锁头部品牌西贝为例，门店方面，西贝目前在59座城市拥有370多家直营连锁店，各地员工数累计超2万人；供应链方面，西贝共有11个研发室，配300余员工服务贾国龙酒酿空气馍、西贝莜面村、贾国龙功夫菜等不同渠道产品的开发。

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庞大的研发需求对不同产品的信息对齐提出了更高要求。据西贝研发经理介绍，目前食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。通过表单提交立项，一道新产品的研发，便自动录入多维表格的数据库；同时，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，同时根据项目类型自动带出任务，高效推进研发项目的管理。

西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发

“相比Excel，多维表格更加清晰易读，能够结构化展示项目信息，方便资料归档和过程数据的沉淀；同时，自动化流程可以节省人力成本，实现各类项目任务的自动带出，便捷高效；此外，多维表格也十分方便项目成员高效协作，并通过数据看板了解项目进展，帮助管理者协调安排工作。”该经理表示，飞书多维表格看似是一个表格，实际上是无数个应用。目前，飞书多维表格不仅服务西贝的开票管理、供应商抽检，更是深度嵌入西贝的业务。

西贝食品工程部应用飞书多维表格管理产品研发-仪表盘视图

基于飞书，西贝加强了自身“现代化管理体系”的建设。与此同时，为了兼顾规模的发展、优质的产品和出色的服务，西贝今年提出了“中餐现代化”的理论。据西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍，“中餐现代化”是相对于传统模式而言，希望在“传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系”三者之间求和，持续驱动商业增长。

“中餐由于原料丰富、工序繁杂，风味还原的难度较高，再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大的挑战。”宋宣举例道，例如一道辣椒炒肉，普通的辣椒在冷冻复热后，嫩绿的色泽和香脆的口感都会打折扣，而西贝的贾国龙功夫菜，运用前沿的食品科学技术，为辣椒炒肉“护色增脆”，利用美拉德原理最大程度保留了辣椒炒肉的风味。

据悉，为了从源头把控食材质量，西贝在多地设有生产基地与工厂，包括有机莜麦基地、奶食生产基地等。不仅如此，西贝还在预制菜赛道也持续发力，推出“贾国龙功夫菜”，实现足不出户享受五湖四海的美食。

“西贝的预制菜之所以叫功夫菜，是因为它的“功夫”都花在高科技的工艺上。”西贝创始人贾国龙曾解释，西贝使用了急冻锁鲜技术、创新空气加热炒制、专利保鲜包装等创新技术，从而达到“闭着眼睛点，道道都好吃”的目标。在物流保障方面，西贝在全国设立各大分仓，联合社会知名的第三方服务商，将产品稳定、高效交付至门店及顾客。

“中餐现代化是一个持续的过程，疫情三年，西贝对研发、生产、组织等核心能力持续投入，大幅提高了自身中餐现代化能力。”宋宣表示，现代食品科学技术的使命，便是让大众享受到高质量的传统中餐烹饪艺术，这也符合了西贝一直以来坚持的逻辑，即高质量打败低质量，高效率打败低效率，高性价比打败低性价比。“随着疫情防控措施不断优化，餐饮行业都在企盼一场真正的复苏。如果说政策利好是外力，企业的经营管理便是内功，两者相辅相成，才能让企业在春风中扶摇直上。”

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